【食材】：腊肉、菜薹、蒜、干辣椒、盐；
一、风干腊肉一块，用热水浸泡后，清洗干净，我们在做腊肉时是没有清洗过的，所以我们在清洗腊肉时一定要清洗干净，特别是烟熏过的腊肉，更是要用刀刮干净肉皮上的残渣物，再用热水清洗，重点说一下，一定要先用水浸泡，特别是风干时间比较久，本身就比较干硬的腊肉，最好前一天晚上用冷水浸泡，第二天再用热水浸泡，并清洗，这样浸泡后的腊肉，既可以稀释掉多余的盐分，也可以把腊肉泡软一些，便于蒸煮和煎炒；
二、今天家里人除了想吃腊肉还想吃香肠，也就一同放锅里煮了，腊肉是五花肉有些肥，用来炒，香肠就直接煮熟切来吃，为了使腊肉炒出来不干不硬又不咸，腊肉煮的时间会相对长一些，在煮的过程中可以根据腊肉的咸淡，换一下水，如果做的腊肉咸味刚刚好，就不用换水了，刚做好的腊肉，风干时间不长，煮20~30分钟即可，若腊肉是做了一段时间，风干时间过长本身较干硬，需要多煮，当腊肉煮来不再干硬即可出锅；
三、出锅后的腊肉，通过浸泡，煮熟后，会变得不再干硬，放凉后也很好切，我们把腊肉切成片备用；
四、这时我们可以准备一些蔬菜配在腊肉里面一起炒，这样吃起来不仅清爽还解油腻，建议搭配的蔬菜是蒜苗和菜苔，今天家里刚买回来新鲜的菜苔，就用菜苔搭配腊肉一起炒；
五、菜苔撕去外皮，摘成小段，加盐浸泡一下，清洗干净，沥干水分；
六、好多朋友在炒腊肉时喜欢放油，其实腊肉本身肥肉就比较多，锅中可以不放油，直接下入腊肉，先略微爆炒出一些油分，倒入蒜片，爆炒出香味；
七、加入干辣椒块，同腊肉一起爆炒香，如果有泡椒可以把干辣椒换成泡椒，炒出来会更加入味下饭；
八、加入菜苔，大火爆炒至菜苔断生熟透；
九、关火撒上少量盐，翻炒均匀出锅即可，如果腊肉较多也比较咸，就不建议大家放盐了，大家根据实际情况来放盐。
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