老式蛋糕的用料
鸡蛋4个
白糖80克
黄油40克
牛奶40克
低筋粉100克
柠檬汁几滴
熟芝麻6克
老式蛋糕的做法
步骤1
准备好所有材料。我用的鸡蛋是50克大小的。配方适合40升以上烤箱，小烤箱可以减半制作。做海绵蛋糕要求一气呵成，提前把所有准备工作做好。完成后立马进烤箱烘烤！ 将低筋粉过筛三遍。蛋黄 蛋清分离，注意装蛋清的盆要无水无油也不能混入蛋黄。12连模具装入纸托。烤箱提前预热到上下火160℃。
步骤2
将配方中的牛奶和黄油混合再隔热水融化并且保温至40℃左右。
步骤3
开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋或者几滴柠檬汁。打蛋器高速打到鱼眼泡加入三分之一糖，继续打发到泡沫细腻再加入糖，继续打发至明显纹路时再加入最后一次糖。开始可以一直用高速打发，注意盆壁也要打到。因为糖量较多不容易打到干性，如图所示八九分就可以了。打到快结束的时候换低速打发，这样蛋白霜会更加细腻些。
步骤4
蛋黄用打蛋器高速打至浓稠。
步骤5
将打发好的蛋黄和蛋白霜混合
步骤6
打蛋器用低速将蛋白和蛋黄彻底搅拌均匀。状态是细腻丝滑的。
步骤7
筛入低筋粉。
步骤8
用翻拌，切拌的手法将面糊拌至无干粉。注意手法要轻要快。不要过度翻拌。
步骤9
取一勺面糊与牛奶黄油混合均匀，再一起倒回面糊中搅拌均匀。
步骤10
最后一步混合面糊最关键最容易消泡。注意手法要轻，要快，要一气呵成。拌好的面糊应该是细腻有光泽的。
步骤11
装入裱花袋，应该看到面糊有堆叠。如果有很多泡泡很稀那就是失败了。
步骤12
挤入烤盘八九分满都可以。表面撒上少许熟芝麻。
步骤13
立马入烤箱上下火160℃约20分钟。时间和温度仅供参考。
步骤14
烤至表面上色，从最高处回落就可以出炉了。出炉真下烤盘。
步骤15
立马移到网上放凉密封保存。第二天吃口感更佳。
步骤16
蛋香浓郁的小蛋糕出炉享受吧！
步骤17
非常诱人。赶紧学会给妈妈做吧！
老式蛋糕的烹饪技巧
分蛋海绵方法做出来的海绵会比全蛋的稍微蓬松一些，但口感味道依然很好，非常适合没什么基础的新手。 鸡蛋要用新鲜的。
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