如何挑选蛏子呢？
一看壳的颜色。蛏壳为浅黄绿色的蛏子，是蛏中极品，味道特别鲜美；花斑蚊的蛏子，味道次之；壳背灰白色的蛏子，一般生长在含沙量较高的海区，味道又次一等。
二要看蛏子生长期的长短。1年的蛏子，壳薄肉嫩，鲜脆可口；2年的蛏子，壳厚肉韧，其味要稍差一点。
三要看蛏子存放的时间长短。刚捕来的蛏子不但新鲜度好，而且蛏肉不含泥沙，吃起来鲜美爽口；存放了一天以后，蛏子把附在外壳上的泥沙吃到肚子里去了。所以买蛏子的时候，要挑选那些脚可以缩进去的，这种的才是活的。
吃蛏子是否需要去掉内脏？
蛏子内脏虽然是黑色的，但是它是可以吃的。有泥沙的内脏是不能吃的。所以我们要把它清冼干净。
如何清洗蛏子？
- 用清水冲洗掉表面的脏东西。
- 用盐水泡，盐水的咸淡跟平时炒菜的程度差不多即可，期间可多换几次水，可搓洗。
- 一般换水第3次时，加少许油。搅匀再浸泡一段时间。这样可以隔绝氧气，让蛏子吐泥沙更快。
- 再次清水冲洗即可。
【食材准备】500g蛏子，葱，姜，蒜，青红椒各一个，盐，生抽，料酒，郫县豆瓣酱
【制作步骤】
1.蛏子清洗干净。
2.葱，姜，蒜清洗干净。
- 葱切段，姜切小片，蒜拍扁。
4.青红椒清洗干净，滚刀切块。
5.锅中水烧开，放入少许姜片熬煮一小会儿。
6.加入蛏子煮，加入料酒，蛏壳打开即捞出来。蛏子壳不会一次全部打开，哪个先打开就先捞哪个。 这样可以二次去沙，去腥。
7.锅中油热，下入姜片，蒜末炒香。
8.倒入蛏子，加料酒翻炒。
9. 下入青红椒翻炒片刻。
10.加入盐，加入生抽上色。
11.加入郫县豆瓣酱继续翻炒，可以提鲜上色。
11.加入葱段，翻炒均匀出锅。
12.装盘。
一盘营养丰富，脆嫩爽滑的爆炒蛏子就上桌了！
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