现在正是吃荠菜的好季节，在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，春季的荠菜比较鲜嫩，适宜作为鲜蔬，含有丰富的维生素C，含有丰富的膳食纤维及粗纤维，能够促进肠胃蠕动，利于新陈代谢。具有清热解毒、止血降压、益胃、明目等功效。
荠菜的做法很多，很多时候，我们会用荠菜包饺子吃，别只会用荠菜包饺子吃，今天分享一道荠菜的做法，和豆腐一起搭配做成汤。很多人做荠菜时，做出的荠菜味道发苦，其实做荠菜是有小窍门的，做出的荠菜味道清淡，吃着清香，没有苦味，还有淡淡的野菜清香，豆腐嫩滑。下面分享下详细做法：
【荠菜豆腐羹】所需材料：荠菜适量、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。
2.把豆腐切成小块。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。
4.锅内再加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，把荠菜焯水至颜色变深绿，将荠菜捞出。荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。
5.把荠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段。
6.锅内加入水烧开，下入豆腐，煮几分钟。
7.下入荠菜，加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。过火，淋入香油，搅拌均匀即可，也可以加一些白胡椒粉调味。
小贴士：荠菜要在清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘。荠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使荠菜的颜色更翠绿，荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。
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