香酥芝麻糖
【香酥芝麻糖】
所需材料：芝麻250克、清水适量（洗芝麻）、清水60克（熬糖浆）、白糖120克、食用油20克、麦芽糖120克。
制作步骤：
第一步：洗芝麻
准备半斤白芝麻或者黑芝麻都可以，据说无论黑芝麻还是白芝麻，都有很高的营养价值，如果是为了药用滋补功效，如养发乌发，最好用黑芝麻。
把芝麻用清水洗两遍，洗去灰尘等杂质，这一步可有可无，爱干净的人，可以把芝麻洗一洗，这样心里更舒坦，不拘小节的人，可以不用洗，省时省力省时间。
清洗干净后，滤干水分，摊开晾干或者晒干，也可以直接放入锅中炒干。
第二步：炒芝麻
我因为赶时间，就直接放入锅中炒，炒了几分钟，用锅铲不断翻拌，直到芝麻不会黏在锅铲上，说明水分已经蒸发掉了，继续炒。
家里有烤箱的，也可以先放入烤箱把芝麻烤香，不过我个人觉得用锅炒的芝麻味道会更香。
炒一会之后，芝麻开始发出“噼里啪啦”的声音，并且开始微微发黄，仔细观察可以发现，芝麻开始微微出油，芝麻的香味也越来越浓，这个时候可以用一个小勺子舀一点芝麻出来，尝一下味道，如果吃起来又香又脆，就可以关火了。
把白芝麻盛出来，放置一旁备用。
第三步：熬糖浆
把锅洗干净，倒入60克左右的清水，再倒入120克白糖，开火煮，煮至冒大泡，稍微粘稠之后，再加入120克的麦芽糖和20克左右的食用油，继续一边搅拌，一边煮，煮至糖浆变成焦黄色，用筷子沾一点糖浆，放入冷水中，然后拿出来尝一下，如果吃起来是软的，说明糖浆没有熬好，需要继续熬，如果吃起来嘎嘣脆，说明糖浆熬好了。
第四步：芝麻糖出炉
这时候，快速把之前炒好的芝麻倒进去，翻拌均匀，然后倒入方形的模具中，按压紧实，表面和四周压平整。
这个模具可以是烤盘，可以是别的盘子，可以事先刷点油，也可以铺上一张油纸防粘。
让芝麻糖稍微晾一下，然后用刀切成块，芝麻糖就做好了！
又香又脆，非常好吃，这味道，要自己亲自动手做过才知道。
【希妈小课堂】
1、麦芽糖在一般超市买不到，我之前跑了很多个超市，不管大超市还是小超市，都没有麦芽糖，所以，麦芽糖只能网购。
2、不想麻烦特意网购麦芽糖的，可以用等量的白糖代替，不过做出来的芝麻糖口感上略差，会特别硬，而且熬糖浆的时候，会快速变硬。
3、芝麻糖整理成型后，有点烫，可以稍微晾一会，不用急着去切，这时候芝麻糖还有点软，没成型，但是也不能晾太久，晾太久了，芝麻糖变硬，切起来很费力气。
4、芝麻糖切好放凉之后，用罐子或者保鲜袋密封起来，放入冰箱保存即可。
5、除了芝麻，还可以在里面加入花生或者坚果、葡萄干等，味道会更丰富。
6、无论是炒芝麻还是熬糖浆，都要随时翻拌，防止糊锅。
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