用料
- 鸡脖 5根（中小）
- 鸡骨棒 400克
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 老抽 2/1勺
- 咸盐 2克
- 大料 2克
- 冰糖 4粒
- 大葱 20克
- 姜 10克
- 料酒 10毫升
- 食用油 1勺
- 干辣椒 5个
- 鸡精 8/1勺
做法步骤
1、1、准备好洗净的鸡脖，鸡骨棒，和调味料
2、2、准备5粒冰糖
3、3、料酒倒入碗中备用
4、4、鸡脖切段
5、5、鸡脖倒入一个干净的盆中
6、6、倒入 鸡骨棒
7、7、二者混合
8、8、加入料酒腌制5分钟
9、9、锅中倒入清水
10、10、水开后下入鸡货
11、11、进行汆烫
12、12、快速烫完捞出
13、13、用温热水清洗掉血水浮沫。
14、14、洗净备用
15、15、锅子洗净重新倒入油
16、16、下入葱姜煸炒
17、17、下入辣椒，花椒
18、18、下入冰糖
19、19、下入汆好的鸡货
20、20、进行翻炒
21、21、放入生抽
22、22、老抽
23、23、进行翻炒
24、24、放入盐
25、25、放入耗油
26、26、翻炒后加入1000毫升水（摸过鸡货即可）
27、27、进行翻炒
28、28、装入高压锅中
29、29、全部没入水中
30、30、调制鸡鸭档40分钟
31、31、40分钟后开盖
32、32、干湿分离
33、33、空锅上炉
34、34、压好的鸡货入锅
35、35、倒入汤汁
36、36、大火烧开，转小火收汁
37、37、全部汤汁收汁
38、38、放入鸡精
39、39、进行最后翻炒停火。
40、40、进行装盘成品。
小贴士
这道菜首先注意的是在热水汆鸡货 一定要快速均匀的捞出来。否则鸡肉会老不好吃。其次一定要用热水冲洗，这样才能处理干净。最后收汁的过程一定要看好火候，否则很容易糊锅。 另外这道菜在拍摄过程中运用了竖三分构图，更突出菜品的光泽度与充实感
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